Ingrédients
Équivalences
- 6 cl d'eau
- 6 cl de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachée
- 60 gr de beurre froid
- 1 c à soupe de crème fraiche à 15% de mg.
- 200 gr de fromage blanc à 20% de mg.
- sel
sauce beurre blanc. 8 personnes.[/u]
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6 cl d'eau,6cl de vinaigre de vin,2cuillres à soupe d'échalotes hachée,60 gr de beurre froid,1 c à soupe de crème fraiche à 15% de mg.200 gr de fromage blanc à 20% de mg.sel.
mettre à feu moyen 1 casserle garnie de l'eau,du vinaigre & des échalotes hachées.
faire réduire ce mélange au 2/3 de son volume,
metre en suite à plein feu & amenner la réduction à gros bouillons,sortir les 60 gr de beurre du frigo,& les mettre au centre du liquide le beurre va fondre progressivement & ce trouver emporté dans un tourbillon du liquide qui sépaissit peu à peu.
ajouter la crème fraiche pour que la préparation continue à s'épaissir.
retirer du feu, laisser tièdire & incorporer en fouettant le fromage blanc à 20%mg.vérifier l'assaisonnement
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6 cl d'eau,6cl de vinaigre de vin,2cuillres à soupe d'échalotes hachée,60 gr de beurre froid,1 c à soupe de crème fraiche à 15% de mg.200 gr de fromage blanc à 20% de mg.sel.
mettre à feu moyen 1 casserle garnie de l'eau,du vinaigre & des échalotes hachées.
faire réduire ce mélange au 2/3 de son volume,
metre en suite à plein feu & amenner la réduction à gros bouillons,sortir les 60 gr de beurre du frigo,& les mettre au centre du liquide le beurre va fondre progressivement & ce trouver emporté dans un tourbillon du liquide qui sépaissit peu à peu.
ajouter la crème fraiche pour que la préparation continue à s'épaissir.
retirer du feu, laisser tièdire & incorporer en fouettant le fromage blanc à 20%mg.vérifier l'assaisonnement