Bonjour,
Je viens de ressortir ma bible (Toutes les bases et les recettes de la bonne cuisine par Amélie Bar) et je te donne quelques infos sur la sauce blanche (et des recettes
)
Sauce blanche (sans lait)Pour 6 personnes
Pour le roux blanc léger : 1/2 l de liquide (bouillon de viande, de volaille, de poisson, de légumes et même de l'eau) - 30g de margarine ou de beurre - 30g de farine - sel, poivre
Aromates au choix : ail, oigons, estragon, cerfeuil, ciboulette, jus de citron, filet de vinaigre, câpres, moutarde, curry, noix de muscade ou raifort rapé
Cuisson : 5 à 10 mn
Prendre comme liquide le jus de cuisson de la viande. A défaut, on peut utiliser un bouillon de pot-au-feu ou de volaille en cube, du court-bouillon instantanné et délayer dans de l'eau froide.
Si le liquide est froide, suivre cette méthode pour faire le roux blanc : Dans une casserole faire fondre la margarine. Quand elle est fondue, la retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Bien mélanger. remettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Retirer à nouveau du feu. Verser d'un seul coup tout le liquide froid. Tourner vivement. Bien diluer, remettre sur feu doux et porter à ébullition environ 5 mn sans cesser de tourner. Le roux ne doit plus sentir la farine crue. Il peut alors être assaisonné.
Si le liquide est chaud, utiliser cette méthode : Faire fondre la margarine. Quand elle est fondue, la retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Bien mélanger. Remettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Retirer du feu et verser petit à petit le liquide bouillant. Quand la sauce a une bonne consistance,arrêter de verser le liquide. Remettre sur feu doux et porter à ébullition 5 mn environ sans cesser de tourner. la sauce est prête à être assaisonnée.
Voila !
Bon courage
