Ingrédients
Équivalences
- 400g de bœuf haché
- 100g de jambon cru haché
- 1kg de tomates mûres
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 100g de champignons de Paris
- 3 oignons
- 1 échalote
- 2g d'ail
- 1 bouquet garni classique
- 1 brin de romarin
- 2 brins de thym
- 4 feuilles de sauge
- 30cl de vin blanc
- 30cl de bouillon de bœuf
- 5cl d'huile d'olive
- 1cac ce sucre
- s. p.
Sauce bolognaise
400 g de bœuf haché – 100 g de jambon cru haché – 1 kg de tomates mûres – 1 branche de céleri – 1 carotte – 100 g de champignons de Paris – 3 oignons – 1 échalote – 2 g d'ail – 1 bouquet garni classique – 1 brin de romarin – 2 brins de thym – 4 feuilles de sauge –
30 cl de vin blanc – 30 cl de bouillon de bœuf – 5 cl d'huile d'olive – 1cac ce sucre – s. p.
Émincer l'échalote, les oignons, le céleri, la carotte. Hacher au couteau les champignons.
Dans l'huile d'olive chaude mettre le jambon et le bœuf haché à revenir et dorer pendant 10 mn. Ajouter ensuite les légumes, le hachis de champignons et l'ail pelé, dégermé et écrasé. Laisser encore fondre 10 mn. Couper la pulpe des tomates en dés sans la peau. Verser le vin dans la cocotte, faire réduire de moitié et ajouter le bouillon, la tomate, le bouquet garni, le sucre.
Porter à ébullition, couvrir et remplir le couvercle de la cocotte d'eau. Baisser le feu pour obtenir un faible frémissement. Laisser cuire 2 à 3 heures. En cours de cuisson vérifier le niveau du liquide et si nécessaire ajouter un peu de bouillon de bœuf.
400 g de bœuf haché – 100 g de jambon cru haché – 1 kg de tomates mûres – 1 branche de céleri – 1 carotte – 100 g de champignons de Paris – 3 oignons – 1 échalote – 2 g d'ail – 1 bouquet garni classique – 1 brin de romarin – 2 brins de thym – 4 feuilles de sauge –
30 cl de vin blanc – 30 cl de bouillon de bœuf – 5 cl d'huile d'olive – 1cac ce sucre – s. p.
Émincer l'échalote, les oignons, le céleri, la carotte. Hacher au couteau les champignons.
Dans l'huile d'olive chaude mettre le jambon et le bœuf haché à revenir et dorer pendant 10 mn. Ajouter ensuite les légumes, le hachis de champignons et l'ail pelé, dégermé et écrasé. Laisser encore fondre 10 mn. Couper la pulpe des tomates en dés sans la peau. Verser le vin dans la cocotte, faire réduire de moitié et ajouter le bouillon, la tomate, le bouquet garni, le sucre.
Porter à ébullition, couvrir et remplir le couvercle de la cocotte d'eau. Baisser le feu pour obtenir un faible frémissement. Laisser cuire 2 à 3 heures. En cours de cuisson vérifier le niveau du liquide et si nécessaire ajouter un peu de bouillon de bœuf.
Modifié (mars 2004)