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Sauce brune

2 réponses · 2129 vues

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bonsoir,

voila j'ai voulu faire une sauce brune j'ai fait comme uindiqué dans la recette mais le problème c que ma sauce sent la farine donc j'ai rajouter du sel du poivre et de l'eau mais maintenant ca sent plus rien du tout a part de l'eau lol

est ce récupérable ou pas?

a chaque fois que j'en fais une je l'a rate j'en ai marre j'arrive pas a la faire correctement quelqu'un peut m'aider
2 Recette

Sauce brune au canard et farine

Ingrédients Équivalences
  • 50g de graisse de canard ou de saindoux
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 50g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Je ne suis pas sûre que ça soit récupérable au sens où la sauce se "monte" au fur et à mesure.
Pour les proportions, il faut 50 g de graisse de canard ou de saindoux (pas de beurre qui noircit trop vite), 50 cl de bouillon de volaille pour 50 g de farine.
Normalement, une fois le roux mouillé, ça cuit à feu doux 45 minutes, ça ne devrait pas "sentir" la farine. Il faut enlever de temps en temps pendant la cuisson l'écume et la graisse qui "remontent".
Et il faut passer la sauce au "chinois" avant de la servir.
Mais, perso, je la trouve compliquée cette sauce-là, y'a des jours où il faut le coup de main et on ne l'a pas forcément...
Un peu de Magie
3 Recette

Sauce brune aux oignons et tomates

Ingrédients Équivalences
  • 50g de graisse d'oie (ou de canard)
  • 2 oignons moyens
  • 40g de farine
  • 1/2 litre de bouillon corsé
  • 1 càs de concentré de tomate
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Si ta sauce "sent" la farine, c'est qu'elle n'est pas assez cuite.
C'est une sauce des plus simples à faire avec 50g de graisse d'oie (ou de canard), 2 oignons moyens, 40g de farine, 1/2 litre de bouillon corsé, 1 càs de concentré de tomate, du sel. Ne pas oublier d'amener la farine à la couleur "pelure de marron".

Poulet en sauce bruneVoir l'album