Ingrédients
Équivalences
- 50 gr de saindoux
- 40 gr de farine
- 1/2 litre d'eau ou de boullion
- 1 c à soupe de tomate en purée
- 1/2 c à café de sel
- 2 oignons moyens
sauce brune,dite demi-glace.
il faut:
50 gr de saindoux,40 gr de farine,1/2 litre d'eau ou de boullion.
1 c à soupe de tomate en purée,1/2 c à café de sel,2 oignons moyens.
faire un roux avec le saindoux & la farine & laisser cuire lentement.
jusqu'à ce qu'il soit devenu très brun,mouiller ce roux avec le bouillon,ajouter 1 c de purée de tomate,& remuer au fouetl'ébullition,puis laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant 1 h,& le temps en temps,ôter l'ecume & la graisse qui remonte.
cela s'appelle dépouiller la sauce & le sel & les oignons hachés.
ne pas faire avec du beurre qui noircit.
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il faut:
50 gr de saindoux,40 gr de farine,1/2 litre d'eau ou de boullion.
1 c à soupe de tomate en purée,1/2 c à café de sel,2 oignons moyens.
faire un roux avec le saindoux & la farine & laisser cuire lentement.
jusqu'à ce qu'il soit devenu très brun,mouiller ce roux avec le bouillon,ajouter 1 c de purée de tomate,& remuer au fouetl'ébullition,puis laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant 1 h,& le temps en temps,ôter l'ecume & la graisse qui remonte.
cela s'appelle dépouiller la sauce & le sel & les oignons hachés.
ne pas faire avec du beurre qui noircit.
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