Sauce café de paris

Hello tout le monde,

J'ai mangé au resto une sauce café de paris mais pas un beurre café de paris traditionnel mais plutôt une sauce onctueuse à napper sur la viande...

Connaissez-vous une bonne recette de ce type de sauce au lieu d'un simple beurre ??

Merci d'avance pour vos recettes
bisous

Bonjour kayenne

Tu souhaites une sauce pour napper la viande , dans les familles , nous n'avons pas l'occasion de faire des fonds de sauces , comme dans les grands restaurants .

Tu as quelques possibilités , suivant les préparations de la viande . Si tu fais des côtes de veau à la poêle , tu retire ta viande que tu mets sur une grille et que tu couvres avec une feuille de papier aluminium . Tu jette le gras de cuisson et tu peux déglacer la sance en ajoutant , suivant les arômes que souhaites avec un peu d'eau , un peu de vin ... tu laisses réduire et ensuite tu ajoutes un peu de crème fraîche liquide ( car elle graine moins que la crème fraîche épaisse ) . Ensuite tu peux dresser la viande et la napper avec sauce et décorer avec persil ou autre arômate !

Tu as aussi la possibilité d'utiliser des fonds de sauces : fond de volaille , de veau ou de rôti , que tu trouves dans les grandes surfaces , réalisés par Mag-i !

Cependant il existe une sauce au café , pas de Paris , mais peut-être de Savoie , c'est dans une recette de côte de porc , sauce au café de Marc Veyrat , très célèbre savoyard , chef étoilé .

J'espère avoir répondu à ta question !

A bientôt ! Amicalement !