Sauce chaude pour pavé de saumon en millefeuille

Bonjour à tous,

Je suis en pleine confection de menu pour l'anniversaire de ma mère.
Elle adore les pavés de saumon, il m'a paru donc évident d'en mettre dans mon menu.

Je désire confectionner un millefeuille avec des pavés de saumon et une sauce à la crème citronnée (sauce chaude). J'ai beau chercher, je ne trouve rien dans mes recettes qui pourrait me servir de base. D'autant que j'ai peur de faire une sauce trop liquide.

Quelqu'un aurait-il une idée pour une sauce chaude et épaisse (question que ça ne dégouline pas)?
Ou des astuces pour faire une belle sauce très onctueuse?

Merci beaucoup!

Pourquoi pas une simple béchamel aromatisée citron ? Comme ça, tu gères l'épaisseur comme tu l'entends. Tu peux en fin de cuisson l'allonger avec un peu de crème fraîche, pour donner de l'arôme.

Quelle bonne idée! J'ai même pas pensé à faire une simple béchamel... Avec le citron et l'onctuosité d'une béchamel ça donnera certainement un bon petit plat. A la condition que je ne rate pas ma béchamel, je n'en ai fait qu'une et cela il y a 2 ans déjà.

Merci beaucoup pour votre aide :$.

Toujours fondre le beurre en premier, je n'ai rien trouvé de mieux qu'une casserole en inox pour faire ça. Ensuite, un demi verre de farine. Tu remues bien pour que la farine et le beurre fassent une sorte de sable (en faisant la préparation au fouet, c'est plus facile). Tu baisses un peu le feu pour ne pas que le lait que tu vas verser bouille tout de suite.

Ensuite, tu verses un verre de lait et tu fouettes fouettes. Encore du lait, tu refouettes pour faire partir les grumeaux (la consistance idéale pour la fonte des grumeaux c'est quand la sauce commence à ressembler à une pâte, un tout petit peu épaisse mais pas trop compacte, un peu comme la pâte à beignets).

Ensuite tu ajoutes du lait au fur et à mesure de l'épaississement de la sauce et tu peux assaisonner en même temps (sel, poivre, éventuellement un peu de muscade).

Bon essai

Merci milles fois!

La sauce béchamel: une réussite, grâce à tes conseils.

Super, je suis contente. Et avec un trait de citron, ça a allé pour ta recette ? Ou tu l'as peut-être faite pour autre chose ?

@ Mi la Candide: Désolée pour la réponse un peu tardive...

J'ai fait la béchamel avec un trait de citron et un peu de ciboulette. Non seulement la texture était celle que je désirais, et en plus, le goût du citron restait léger juste comme il fallait.
En tout cas, le plat a fait l'unanimité et la béchamel plébiscité. Encore merci pour ton aide!

@ Caloo: Les idées sont toujours les bienvenues, cela permet de changer nos bons petits plats. Je vais tenter une sauce blanche pour une prochaine recette.