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Sauce crème fraiche

Page 2/2 · 35 réponses · 504 vues

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Bonjour,

vous avez qua mettre du viaigre balsamique qui est un très bon colorant naturelle.Mais les sauces industrielles sont bourrées de colorant .

Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux
duncam a écrit :


L'arôme Patrelle est un colorant naturel et l'Arrow root est extrait d'une plante, donc ce procédé est naturel.
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Bonjour,
Au fait, si je ne m'abuse, l'arrow-root, c'est de la fécule, non pas de pomme de terre, mais d'un autre tubercule, certes plus "exotique", moins "populaire", mais le principe reste le même Rire (lol)
C'est de la fécule Cligne de l'oeil
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Bonjour,

vous avez qua mettre du viaigre balsamique qui est un très bon colorant naturelle.Mais les sauces industrielles sont bourrées de colorant .

Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux
duncam a écrit :

a mon avis,changera trop le goût de la crème
4
L'arôme Patrelle est un colorant naturel et l'Arrow root est extrait d'une plante, donc ce procédé est naturel.
Gbe a écrit :

je suis allée sur le net pour le patrelle,je trouve intéressant...
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Bonjour,
Au fait, si je ne m'abuse, l'arrow-root, c'est de la fécule, non pas de pomme de terre, mais d'un autre tubercule, certes plus "exotique", moins "populaire", mais le principe reste le même Rire (lol)
C'est de la fécule Cligne de l'oeil
**Caloo** a écrit :

je n'essaierai pas,je trouve que mes sauces crèmes nappent suffisament..
6
bon dimanche tout le monde
Café Rose Croissant
7
Quant à l'arôme Patrelle, c'est du caramel sulfité (le E150b), c'est un produit de synthèse.
Tout comme le glutamate (E 620), il peut provoquer des allergies chez certaines personnes.
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Sauce merveille

Sauce merveille.
Lorsque je veux un caramel très peu sucré, je prépare cette sauce en quelques minutes, sans additif, totalement naturel.

Escalope a la sauce jambon

Sauce crème au jambon.

Poule en sauce blanche

Poule en sauce blanche.

Poisson au curry de tatie58

Poisson, sauce au curry.
Cette recette n'est pas la mienne, c'est celle de Cuisinette. Je la présente, juste pour la sauce qui est préparée au micro-onde.

Roti de porc poche au bouillon soubise et quenelles de puree

Sauce soubise et quenelles de pommes de terre, en accompagnement d'un rôti de porc

Boulettes en sauce

Pâtes en sauce brune, dite demi-glace.
9
Quant à l'arôme Patrelle, c'est du caramel sulfité (le E150b), c'est un produit de synthèse.
Tout comme le glutamate (E 620), il peut provoquer des allergies chez certaines personnes.
**Caloo** a écrit :

merci du renseignement caloo
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L'arôme Patrelle est un colorant 100% naturel à base de glucose. Il a l’avantage de colorer instantanément sans noircir ni faire de dépôt.

Créé en 1857, l'arôme Patrelle est un incontournable des recettes de nos grands-mère.

L’arôme Patrelle donne une jolie teinte à toutes les préparations culinaires : sauces, soupes, gratins, charcuteries. Il est indispensable à la préparation de la poule au pot et de la soupe à l’oignon. Il permet également de colorer les croûtes des jambons et de foncer les boyaux dans l’industrie charcutière.
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Bonjour,

Quand je prépare un sauce avec de la crème fraîche (champignons, poivre vert, etc.), je suis toujours un peu déçu de son aspect "blanc" par rapport aux sauces industrielles qui sont plutôt d'un beige "coquille d'oeuf"…
On peut éventuellement ajouter du fond brun pour colorer, mais ça épaissit la sauce
Que me conseillez vous ?
Merci d'avance
Philippe001 a écrit :


Ta question est simple, tu ne cherches pas à épaissir ta sauce, ce que tu veux c'est la colorer afin qu'elle soit plus belle, j'ai répondu "Arome Patrelle", il me semble que c'est la bonne solution, faire des sauces farinées donne un mauvais goût, je les garde pour des ragoûts et j'ajoute un Kub pour cacher le goût farineux.
A toi de voir, mais si tu as le palais fin, évite certains épaississants.