quelqu'un conait il la recette de la sauce de la salade de choux blanc servie dans les restaurants japonais?
Merci d'avance.
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Sauce de la salade de choux blanc à la Japonaise
1 réponse · 16469 vues
bonjour, malgré les nombreuses années qui me séparent des derniers messages de ce post, je tenais à ajouter mon témoignage, car je viens de trouver une recette simple et très proche de la sauce originale.
N'ayant pas d'épicerie chinoise sous la main, et ne sachant pas quoi acheter comme ingrédient (entre le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la sauce d'huître, la soy sauce et tous ces noms à la mort moi l'noeud...) je n'ai utilisé que des ingrédients basiques qu'on a tous chez nous. (En m'inspirant d'une recette que j'ai trouvé sur ce site)
Déjà, j'ai acheté un vulgaire chou blanc bien français au franprix du coin et non un chou chinois. Ainsi qu'un paquet de graines de sésames que j'ai trouvé au rayon fruits secs et autres noix de coco râpée.
La seule étape "compliquée" par laquelle je suis passée est de plonger le chou (une foi coupé en morceaux) dans un récipient plein d'eau chaude salée environ 15/20min pour l'attendrir un peu. (Si ça c'est l'étape compliquée de la recette, imaginez la suite!)
Pour la sauce donc, j'ai simplement utilisé de la mayonnaise "industrielle" (c'est à dire vraiment pas chère en tube, même pas une marque amora!) du sucre en poudre et un peu d'eau.
Pour les doses, c'est au pif! j'ai pressé un bon coup sur ma bouteille de mayo, afin qu'une grosse noix se dépose dans la coupelle, j'ai renversé 1peu de sucre en poudre dessus (au début j'ai préféré ne pas en mettre beaucoup, mais en goûtant au fur et à mesure, j'en ai rajouté pas mal pour estomper 1peu le goût de la mayo) et j'ai mis une bonne giclée d'eau du robinet pour liquéfier le tout. Mélanger et c'est prêt! il n'y avait plus qu'à disposer le chou finement émincé dans le plat de service, avec quelques rondelles de tomates et de comcombre très finement coupées, quelques graines de sésames semées dessus et quelques cuillères de notre sauce.
Le résultat était extrêmement proche de la salade originale, à la seule différence, peut-être, que dans l'originale, il y a des graines noires et non blanches (je crois) et le seul hic de cette sauce, est qu'il manque un petit soupçon de piquant que l'on retrouve dans celle des restau JAP.
Si d'ailleurs, vous savez quoi rajouter pour pimenter 1peu le tout sans pour autant changer le goût....Faites moi signe!
Petite précision, en cherchant la recette de cette sauce sur internet, j'ai vu pas mal de propositions différentes, et dans la plupart, il y avait soit de la sauce nuoc mam, soit de la sauce d'huître etc. Des sauces à base de poisson. Je peux vous dire que ça m'étonnerait qu'il y ait quelque infime part de poisson dans cette sauce, car mon copain est allergique au poisson. Si il en mange ne serait-ce qu'une miette, il meurt étouffé d'un oedème de quick (désolée si ça ne s'écrit pas comme ça) Sachant qu'il raffole autant que moi de cette sauce, et qu'il en mange donc sans problème, il ne peut pas y avoir de nuoc mam ou autre extrait de poisson dedans.
Et dernière info pour la route, j'ai trouvé le "truc" de la mayo sucrée sur un post du site où une forumeuse disait qu'elle avait travaillé chez un traiteur jap et qu'elle a vu les mecs faire la sauce. Je pense donc que cette recette est fiable!
Bon appétit!
N'ayant pas d'épicerie chinoise sous la main, et ne sachant pas quoi acheter comme ingrédient (entre le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la sauce d'huître, la soy sauce et tous ces noms à la mort moi l'noeud...) je n'ai utilisé que des ingrédients basiques qu'on a tous chez nous. (En m'inspirant d'une recette que j'ai trouvé sur ce site)
Déjà, j'ai acheté un vulgaire chou blanc bien français au franprix du coin et non un chou chinois. Ainsi qu'un paquet de graines de sésames que j'ai trouvé au rayon fruits secs et autres noix de coco râpée.
La seule étape "compliquée" par laquelle je suis passée est de plonger le chou (une foi coupé en morceaux) dans un récipient plein d'eau chaude salée environ 15/20min pour l'attendrir un peu. (Si ça c'est l'étape compliquée de la recette, imaginez la suite!)
Pour la sauce donc, j'ai simplement utilisé de la mayonnaise "industrielle" (c'est à dire vraiment pas chère en tube, même pas une marque amora!) du sucre en poudre et un peu d'eau.
Pour les doses, c'est au pif! j'ai pressé un bon coup sur ma bouteille de mayo, afin qu'une grosse noix se dépose dans la coupelle, j'ai renversé 1peu de sucre en poudre dessus (au début j'ai préféré ne pas en mettre beaucoup, mais en goûtant au fur et à mesure, j'en ai rajouté pas mal pour estomper 1peu le goût de la mayo) et j'ai mis une bonne giclée d'eau du robinet pour liquéfier le tout. Mélanger et c'est prêt! il n'y avait plus qu'à disposer le chou finement émincé dans le plat de service, avec quelques rondelles de tomates et de comcombre très finement coupées, quelques graines de sésames semées dessus et quelques cuillères de notre sauce.
Le résultat était extrêmement proche de la salade originale, à la seule différence, peut-être, que dans l'originale, il y a des graines noires et non blanches (je crois) et le seul hic de cette sauce, est qu'il manque un petit soupçon de piquant que l'on retrouve dans celle des restau JAP.
Si d'ailleurs, vous savez quoi rajouter pour pimenter 1peu le tout sans pour autant changer le goût....Faites moi signe!
Petite précision, en cherchant la recette de cette sauce sur internet, j'ai vu pas mal de propositions différentes, et dans la plupart, il y avait soit de la sauce nuoc mam, soit de la sauce d'huître etc. Des sauces à base de poisson. Je peux vous dire que ça m'étonnerait qu'il y ait quelque infime part de poisson dans cette sauce, car mon copain est allergique au poisson. Si il en mange ne serait-ce qu'une miette, il meurt étouffé d'un oedème de quick (désolée si ça ne s'écrit pas comme ça) Sachant qu'il raffole autant que moi de cette sauce, et qu'il en mange donc sans problème, il ne peut pas y avoir de nuoc mam ou autre extrait de poisson dedans.
Et dernière info pour la route, j'ai trouvé le "truc" de la mayo sucrée sur un post du site où une forumeuse disait qu'elle avait travaillé chez un traiteur jap et qu'elle a vu les mecs faire la sauce. Je pense donc que cette recette est fiable!
Bon appétit!
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