Ingrédients
Équivalences
- 1 l de fond brun de veau
- 30 gr de carottes pelées emincées
- 30 gr d'oignons émincés
- 30 gr de celeri émincé
- 20 ml de concentré de tomate
- 50 gr de champignons émincé
- 60 gr de roux brun
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml d'huile d'arachide
Bopnjour
Pour la sauce demi-glace:
pour obtenir +/- 2 1/2 tasses
1 l de fond brun de veau( vous pouvez en trouver dans le commerce, mais je vous donne la recete plus bas) 30 gr de carottes pelées emincées-30 gr d'oignons émincés-30 gr de celeri émincé-20 ml de concentré de tomate-50 gr de champignons émincé-60 gr de roux brun-1 bouquet garni-1 gousse d'ail hachée-15 ml d'huile d'arachide
Vous chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez les legumes et bien les colorer, mouillez avec le fond brun chaud, ajoutez le roux brun et bien melanger, le concentré de tomate, le bouquet garni et les champignons, vous reduisez la temperature au maximum et vous cuisez à decouvert pendant 1 heure, vous passez au chinois, pour donner un bon gout vous pouvez ajouter un peu de madere.
Roux brun: 60 gr de beurre-60 gr de farine
faire fondre le beurre, ajoutez la farine et melanger à la spatule, vous cuisez à decouvert pendant 15 à 20 mn en melangeant jusqu'à ce que vous obteniez une couleur brun noisette et vous laissez refroidir.
Fond brun de veau
2 kg d'os de veau coupés-1 poireaux entier- 2 oignons-1 branche de celeri avec feuilles-2 carottes pelée- 8 cuilleres à soupe de concentré de tomate-2 gousses d'ail-3 tomates coupées en quartier-1 bouquet garni et 5 l d'eau.
Faire colorer les os sur la grille du four en bas pendant environ 45 mn à 1 heure, laver les legume et les tailler en mirepoix(couper en cube) ajouter: mirepoix, concentre de tomate et tomates en quartier et remetre au four pour faire colorer pendant environ 5 mn, transferer le tout dans une marmite et deglacer la plaque avec un peu d'eau pour recuperer les sucs de cuisson et et mettre dans la marmite, muiller avec l'eau froide et ajouter le bouquet garni et l'ai haché, porter à ebulition ( pas trop forte)et ecumer laisser cuire à decouvert pendant 3 à 4 heures à à feu moyen rajouter de l'eau chaude en cours de cuisson pour garder le volume de fond à attiendre, passer au chinois.
ON TROUVE DU FOND BRUN DE VEAU DANS LE COMMERCE !
donc ne paniqué pas mais si vous voulez essayer s'est amusant et fastidieux.
Pour la sauce demi-glace:
pour obtenir +/- 2 1/2 tasses
1 l de fond brun de veau( vous pouvez en trouver dans le commerce, mais je vous donne la recete plus bas) 30 gr de carottes pelées emincées-30 gr d'oignons émincés-30 gr de celeri émincé-20 ml de concentré de tomate-50 gr de champignons émincé-60 gr de roux brun-1 bouquet garni-1 gousse d'ail hachée-15 ml d'huile d'arachide
Vous chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez les legumes et bien les colorer, mouillez avec le fond brun chaud, ajoutez le roux brun et bien melanger, le concentré de tomate, le bouquet garni et les champignons, vous reduisez la temperature au maximum et vous cuisez à decouvert pendant 1 heure, vous passez au chinois, pour donner un bon gout vous pouvez ajouter un peu de madere.
Roux brun: 60 gr de beurre-60 gr de farine
faire fondre le beurre, ajoutez la farine et melanger à la spatule, vous cuisez à decouvert pendant 15 à 20 mn en melangeant jusqu'à ce que vous obteniez une couleur brun noisette et vous laissez refroidir.
Fond brun de veau
2 kg d'os de veau coupés-1 poireaux entier- 2 oignons-1 branche de celeri avec feuilles-2 carottes pelée- 8 cuilleres à soupe de concentré de tomate-2 gousses d'ail-3 tomates coupées en quartier-1 bouquet garni et 5 l d'eau.
Faire colorer les os sur la grille du four en bas pendant environ 45 mn à 1 heure, laver les legume et les tailler en mirepoix(couper en cube) ajouter: mirepoix, concentre de tomate et tomates en quartier et remetre au four pour faire colorer pendant environ 5 mn, transferer le tout dans une marmite et deglacer la plaque avec un peu d'eau pour recuperer les sucs de cuisson et et mettre dans la marmite, muiller avec l'eau froide et ajouter le bouquet garni et l'ai haché, porter à ebulition ( pas trop forte)et ecumer laisser cuire à decouvert pendant 3 à 4 heures à à feu moyen rajouter de l'eau chaude en cours de cuisson pour garder le volume de fond à attiendre, passer au chinois.
ON TROUVE DU FOND BRUN DE VEAU DANS LE COMMERCE !
donc ne paniqué pas mais si vous voulez essayer s'est amusant et fastidieux.