Ingrédients
Équivalences
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 10 g de beurre
- brindilles de thym et de laurier
- 50 g de champignons de Paris
- 500 g de tomates
- 1,5 litres de fond brun
- 30 g de roux brun
Sauce Espagnole
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Pour 1 litre environ
- Utilisez 500 g de tomates ou 1 boîte de tomates concassées.
- Cuisson : 4 h environ
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
10 g de beurre
brindilles de thym et de laurier
50 g de champignons de Paris
500 g de tomates
1,5 litres de fond brun
30 g de roux brun
Préparer la mirepoix : éplucher et couper en dés carotte et oignon, tailler le céleri. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les légumes ainsi qu'un peu de thym et de laurier et cuire à feu doux pendant 15 min environ. La mirepoix est prête quand les légumes sont fondants.
Couper en morceaux les champignons, concasser les tomates. Faire le roux brun, lui ajouter la mirepoix, les champignons et les tomates. Ajouter le fond brun et laisser cuire tout doucement de 3 à 4 h, en éliminant régulièrement tous les déchets montant à la surface à l'aide d'une écumoire. Passer la sauce dans une passoire tapissée de mousseline.
Cette sauce est la base de plusieurs autres sauces. Il vaut mieux la préparer en quantité importante et la congeler dans des bocaux pour en avoir toujours sous la main.
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Pour 1 litre environ
- Utilisez 500 g de tomates ou 1 boîte de tomates concassées.
- Cuisson : 4 h environ
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
10 g de beurre
brindilles de thym et de laurier
50 g de champignons de Paris
500 g de tomates
1,5 litres de fond brun
30 g de roux brun
Préparer la mirepoix : éplucher et couper en dés carotte et oignon, tailler le céleri. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les légumes ainsi qu'un peu de thym et de laurier et cuire à feu doux pendant 15 min environ. La mirepoix est prête quand les légumes sont fondants.
Couper en morceaux les champignons, concasser les tomates. Faire le roux brun, lui ajouter la mirepoix, les champignons et les tomates. Ajouter le fond brun et laisser cuire tout doucement de 3 à 4 h, en éliminant régulièrement tous les déchets montant à la surface à l'aide d'une écumoire. Passer la sauce dans une passoire tapissée de mousseline.
Cette sauce est la base de plusieurs autres sauces. Il vaut mieux la préparer en quantité importante et la congeler dans des bocaux pour en avoir toujours sous la main.