Ingrédients
Équivalences
- 1L de fond brun de veau
- 60g de roux brun
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50g de lard de poitrine salée coupé en dés
- 1 demi verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 demi feuille de laurier
- 10 cl de concentré de tomates
- 1 oeuf ou 3 tomates fraîches pelées épelinées
Sauce espagnole
Prep 10MN cuiss 3H
Pour 1/2L de sauce
1L De fond brun de veau
60G De roux brun
1 Carotte
1 Oignon
50G De lard de poitrine salee coupe en des
1 Demi verre de vin blanc
1 Branche de thym
1 Demi feuille de laurier
10 Cl de concentre de tomates
1 Ou 3 tomates fraiches pelees epepinees
Faire fondre la poitrine dans une casserole;ajouter les legumes coupes en des (mirepoix)thym,et laurier.Faire risseler 3MN ,enveler la graisse.
Deglacer avecle vin blanc,ajouter le roux ;puis le fond de veau;cuire 2 h en ecumant et degraissant.
Filter au chinois,melanger avec le concentre et les tomates et faire cuire 1H.Filtrer a nouveau .
Conserver au frais.
Monia
Prep 10MN cuiss 3H
Pour 1/2L de sauce
1L De fond brun de veau
60G De roux brun
1 Carotte
1 Oignon
50G De lard de poitrine salee coupe en des
1 Demi verre de vin blanc
1 Branche de thym
1 Demi feuille de laurier
10 Cl de concentre de tomates
1 Ou 3 tomates fraiches pelees epepinees
Faire fondre la poitrine dans une casserole;ajouter les legumes coupes en des (mirepoix)thym,et laurier.Faire risseler 3MN ,enveler la graisse.
Deglacer avecle vin blanc,ajouter le roux ;puis le fond de veau;cuire 2 h en ecumant et degraissant.
Filter au chinois,melanger avec le concentre et les tomates et faire cuire 1H.Filtrer a nouveau .
Conserver au frais.
Monia