Ingrédients
Équivalences
- Champignons
- Jambon
- Beurre
- Hachis
- Farine
- Fond de volaille
- Vin blanc
- Thym
- Laurier
- Truffes
- Madère
salut j'ai trouvé une recette ds mes livres de cuisine : ris de veau sauce financiere, je m'y suis jamais aventurée
Laver les champignons, les couper en petits dés ainsi que le jambon.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y jeter le hachis et faire revenir rapidement à feu moyen. Ajouter la farine en mélangeant bien et cuire quelques minutes comme pour un roux brun.
Préparer le fond de volaille. Pour cela, décongeler un fond maison ou reconstituer un fond déshydraté. Le faire chauffer et le verser sur le hachis en même temps que le vin blanc. Bien mélanger, ajouter un soupçon de thym et de laurier, saler, poivrer et laisser cuire 20 min environ à feu doux. La sauce doit devenir onctueuse. Ajouter la boîte de truffes en fin de cuisson, avec le madère.
Cette sauce sera encore meilleure avec de la truffe fraîche. On peut y ajouter également des crêtes et des rognons de coq cuits dans un peu de fond de volaille.
Laver les champignons, les couper en petits dés ainsi que le jambon.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y jeter le hachis et faire revenir rapidement à feu moyen. Ajouter la farine en mélangeant bien et cuire quelques minutes comme pour un roux brun.
Préparer le fond de volaille. Pour cela, décongeler un fond maison ou reconstituer un fond déshydraté. Le faire chauffer et le verser sur le hachis en même temps que le vin blanc. Bien mélanger, ajouter un soupçon de thym et de laurier, saler, poivrer et laisser cuire 20 min environ à feu doux. La sauce doit devenir onctueuse. Ajouter la boîte de truffes en fin de cuisson, avec le madère.
Cette sauce sera encore meilleure avec de la truffe fraîche. On peut y ajouter également des crêtes et des rognons de coq cuits dans un peu de fond de volaille.