Sauce foie gras au Sauterne

1 déc. 2005

Bonjour à tous et à toutes,

Je suis nouvelle sur le forum, j'aimerais faire une dinde pour noël mais avec une sauce au foie gras, quelqu'un pourrait-il m'aider...
Merci d'avance.... grosse bise

2 Recette déc. 2005

Sauce au Foie Gras Sauternaise aux Morilles

Ingrédients Équivalences

20g de beurre
2 carottes
1 oignon
30g de morilles sèches
thym et laurier
Armagnac
25cl de bouillon de volaille
25cl de Sauterne
50g de beurre
85g de foie gras cuit

Sauce foie gras au Sauterne.

Dans 20 g de beurre, faire dorer 2 carottes en petits dés et 1 oignon émincé et 30 gr de morilles sèches préalablement réhydratées.
Ajouter thym et laurier.

Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire.

Retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole.

Ajouter 25 cl de bouillon de volaille et 25 cl de Sauterne.

Faire reduire d'un tiers sur feu doux puis incorporer 50 g de beurre au fouet et 85 g de foie gras cuit. Saler-poivrer .
Si vous maintenez au chaud ne pas laisser bouillir.