Sauce Grand Veneur

1 juin 2005

bonjour,
quelqu'un connaît-il la recette de la sauce Grand Veneur? je pensais l'utiliser avec un filet mignon de porc et des champignons forestiers.
merci

2 Recette juin 2005

Sauce Grand Veneur aux Groseilles et Lardons

Ingrédients Équivalences

50 cl de vin de Bourgogne
5 cl de vinaigre
30 g de sucre
1/2 de citron
60 g de gelée de groseille
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
120 g de beurre
40 g de farine
60 cl de fond brun clair
100 g de lardons
1 oignon
2 carottes
10 cl de vin blanc
1 bouquet garni

mamantheo

V'là, 1 recette provenant d'1 maître-saucier.

Réalisation: 35 mn / Difficulté: relativement simple

50 cl de vin de Bourgogne /5 cl de vinaigre / 30 g de sucre / 1/2 de citron / 60 g de gelée de groseille
/ 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre /120 g de beurre / 40 g de farine
/ 60 cl de fond brun clair / 100 g de lardons / 1 oignon
/ 2 carottes / 10 cl de vin blanc / 1 bouquet garni .

Sur feu moyen, réduire de moitié 30 cl de Bourgogne avec le vinaigre, le sucre, le jus, la pulpe de citron et la gelée de groseille.

Sur feu doux, dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre.
Saupoudrez de farine. Mélangez.
Incorporez le fond brun, fouettez et portez à ébullition. Réservez.

Faire revenir les lardons, dans le reste de beurre, 5 mn avec l'oignon et 2 carottes émincés.
Versez le vin blanc, le fond brun réservé. Ajoutez le bouquet garni et laisser réduire de moitié.

Incorporez cette sauce dans la 1ère. Ajoutez-y le reste du vin de Bourgogne.
Salez, poivrez. Laissez réduire d'1/3. Passez à l'étamine.
Servir chaud.