Sauce créole salée aux tomates et épices

Sauce créole salée

1 bouquet de coriandre
1 branche de thym
10 brins de persil
10 g de gingembre frais
3 gros oignons
4 piments verts doux
5 cl d'huile d'olive
ciboulette
6 gousses d'ail
8 tomates

Si vous ne trouvez pas de piments doux, remplacez-les par un poivron vert.

Pelez, épépinez et coupez en 6 les tomates.
Pelez, hachez finement les oignons.
Râpez le gingembre.
Ecrasez les gousses d'ail épluchées.
Lavez, essorez, ciselez le persil et la coriandre.
Emincez les piments doux ainsi que la ciboulette.

Sur feu doux, faites revenir les oignons à l'huile d'olive (ils ne doivent pas se colorer) pendant 5 mn. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les tomates. Laissez cuire 3 mn puis, incorporez les tomates sans cesser de remuer à la spatule et continuez la cuisson pdt 5 mn. Retirez la branche de thym et servez.
Conseils :
Cette sauce peut se servir chaude comme froide. Elle accompagne très bien les poissons grillés et les légumes crus.