Ingrédients
Équivalences
- 150 gr de beurre fin
- 2 beaux jaunes d'oeufs
- 5 cuillères à soupe de lait bouilli refroidi
- 1 petite cuillère à café de fécule
- le jus d'un demi petit citron
Sauce hollandaise!
Pour poissons au court-bouillon,et asperges,etc.
Proportions : 150 gr de beurre fin;2 beaux jaunes d'oeufs,5 cuillèrées à soupe de lait bouilli refroidi; 1 petite cuillèrée à café de fécule; le jus d'un demi petit citron.
Dans une petite casserole haute et épaisse,mettez une grosse noix de beurre,la fécule,3 bonnes cuillèrées de lait,les jaunes d'oeufs, une pincée de sel. Avec le fouet,délayez à froid.Posez la casserole sur un feu très doux,remuez le mélange jusqu'à ce qu'il est bien épaissi.Retirez la casserole du feu pour mettre une noix de beurre.Ensuite posez-la sur un feu excessivement doux,fouettez pour mélanger ce beurre.
Hors du feu,ajoutez une autre noix de beurre;de nouveau,chauffez,fouettez et ainsi de suite jusqu'à épuisement du beurre.
Ajoutez vers la fin,en alternant avec les derniers morceaux,les reste du lait tiède qui va donner de la légèreté à la sauce. Finissez avec le jus de citron,et pincée de poivre.
Bon appétit
Pour poissons au court-bouillon,et asperges,etc.
Proportions : 150 gr de beurre fin;2 beaux jaunes d'oeufs,5 cuillèrées à soupe de lait bouilli refroidi; 1 petite cuillèrée à café de fécule; le jus d'un demi petit citron.
Dans une petite casserole haute et épaisse,mettez une grosse noix de beurre,la fécule,3 bonnes cuillèrées de lait,les jaunes d'oeufs, une pincée de sel. Avec le fouet,délayez à froid.Posez la casserole sur un feu très doux,remuez le mélange jusqu'à ce qu'il est bien épaissi.Retirez la casserole du feu pour mettre une noix de beurre.Ensuite posez-la sur un feu excessivement doux,fouettez pour mélanger ce beurre.
Hors du feu,ajoutez une autre noix de beurre;de nouveau,chauffez,fouettez et ainsi de suite jusqu'à épuisement du beurre.
Ajoutez vers la fin,en alternant avec les derniers morceaux,les reste du lait tiède qui va donner de la légèreté à la sauce. Finissez avec le jus de citron,et pincée de poivre.
Bon appétit