Sauce Joinville aux crevettes et citron

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Préparez tout d'abord une sauce blanche, vous aurez besoin d'en prélever 3 cuillères à soupe pour réaliser cette sauce Joinville

3 jaunes d'oeufs
180 g de beurre
1 cuil. à soupe d'eau froide
jus de citron
sel
50 g de beurre de crevettes
100 g de queues de crevettes décortiquées

Préparez une sauce hollandaise :
Dans une casserole au bain-marie, mettre les jaunes, l'eau froide, le sel.
Tourner rapidement pour faire un bon mélange.
Otez le bain-marie chaud du feu.
Ajouter le beurre en petits morceaux.
Quand tout le beurre est incorporé, remettre le bain-marie sur le feu et faire épaissir la sauce, opération délicate.
Mettre le jus de citron tiède. Saler et poivrer.

Votre sauce hollandaise est faite, passons à la suite :
Ajouter les 3 cuillèrées de sauce blanche faite précédemment,
50 g de beurre de crevettes - pour colorer en rose pâle
et 100 g de queues de crevettes épluchées.

Servez aussitôt.