Sauce ketchup aux tomates et échalotes

Recette du Ketchup par Christian Teubner

Pour 7 à 8 bocaux de 1/4 de litre chacun.

-Laver 3 kgs de tomates, couper en quartiers
-Mettre dans un faitout, porter doucement à ébullition et cuire 5 min en mélangeant
-Peler 80 gr d'échalotes et 2 gousses d'ail, hacher le tout et ajouter aux tomates, continuer la cuisson 5 min.
-Ajouter 4 feuilles de laurier, 1 càc de gingembre, 2 càc de piment grossièrement écrasé, 1 càc de grains de poivre blanc, 1 càc de graines de moutarde, 2càS de sel, 2 càS de sucre et 1/2 litre de bon vinaigre de vin,
prolonger la cuisson à frémissement pendant 10 min environ
-Placer la marmite dans le four préchauffé à 160°c et laisser épaissir jusqu'à obtention d'une sauce de consistance onctueuse
-Une fois refroidie, passer la sauce au tamis, porter de nouveau à ébullition et mettre aussitôt en bocal ou en bouteille
-Eventuellement, stériliser 30 min à 80°c pour conserver plus longtemps

J'ai essayé une seule fois, il tenait la route!