Ingrédients
Équivalences
- 1 oignon blanc
- 20g de margarine
- 1 C à S d'eau
- 1 C à S de mêlasse
- 1 C à S de vinaigre
- 20 cl de bière
- 1 C à C de poivre steak
- 1 pincée de girofle
- 1 pincée de cannelle
- 1 C à S de chicorée liquide
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c à s de persil ciselé
SAUCE LIEGEOISE (pour grillades)
1 oignon blanc - 20 g de margarine - 1 C à S d'eau - 1 C à S de mêlasse - 1 C à S de vinaigre - 20 cl de bière - 1 C à C de poivre steak - 1 pincée de girofle - 1 pincée de cannelle - 1 C à S de chicorée liquide - 20 cl de crème fraîche - 2 c à s de persil ciselé - sel, poivre .
Eplucher et hacher l'oignon. Faire fondre la margarine sur feu doux, ajoutez l'oignon, l'eau, et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et a peine blondi.
Incorporer la mêlasse et laisser caraméliser 1 min. Déglacer avec le vinaigre puis verser la bière, les épices et laisser réduire de trois quarts. Ajouter la chicorée. Incorporer à petit feu la crème, sans cesser de fouetter. Laisser réduire.Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonement. Servir aussitôt.
Note: on peut remplacer la crème par un beurre manié.
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Je trouve que la béarnaise ou la sauce au poivre se marient aussi trés bien avec le cheval
1 oignon blanc - 20 g de margarine - 1 C à S d'eau - 1 C à S de mêlasse - 1 C à S de vinaigre - 20 cl de bière - 1 C à C de poivre steak - 1 pincée de girofle - 1 pincée de cannelle - 1 C à S de chicorée liquide - 20 cl de crème fraîche - 2 c à s de persil ciselé - sel, poivre .
Eplucher et hacher l'oignon. Faire fondre la margarine sur feu doux, ajoutez l'oignon, l'eau, et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et a peine blondi.
Incorporer la mêlasse et laisser caraméliser 1 min. Déglacer avec le vinaigre puis verser la bière, les épices et laisser réduire de trois quarts. Ajouter la chicorée. Incorporer à petit feu la crème, sans cesser de fouetter. Laisser réduire.Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonement. Servir aussitôt.
Note: on peut remplacer la crème par un beurre manié.
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Je trouve que la béarnaise ou la sauce au poivre se marient aussi trés bien avec le cheval