salut
je te donne la recette de mon arrière grand mère de sauce au madère que tu pourras faire pour accompagner ton filet en croute ( chez moi quand je la fait... mes invités sauce le plat avec le reste de pain
Sauce Madère4 personnes
1 oignon
20g beurre
15 g de farine
eau
1 verre de madère
sel et poivre du moulin
champignons de Paris ou des bois
Emincez l' oignon finement. Faites le revenir dans le beurre.
Ajoutez la farine, de manière à faire un roux puis de l'eau froide .
Salez et poivrez à votre goût.
Laissez cuire puis passez au tamis.
Faites bouillir le madère, laissez le réduire puis ajoutez le à la sauce.
Mélangez intimement, et vérifiez l'assaisonnement.
Si la sauce vous parait trop liquide, ajoutez un beurre manié (farine + beurre)
ou si au contraire, elle vous parait trop épaisse, ajoutez un peu de crème pour liquéfier
Emincez les champignons et faites les revenir dans un peu de beurre.
Ajoutez les au dernier moment à la sauce.
tu peux ne pas mettre les champignons bien entendu
