SAUCE MADERE
- 1/2 litre de fond de veau brun
- 15 cl de madère
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin
Voici une version !
SAUCE MADERE
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1/2 litre de fond de veau brun,
- 15 cl de madère,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
Mettre le fond de veau dans une casserole et la porter à ébullition.
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le madère.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Avant de l'utiliser, rajouter quelques noix de beurre et la fouetter au dessus du feu.
Ne pas la faire bouillir.
Quand elle est bien liée, la passer au chinois ou à l'étamine très fine et la réserver au chaud.
L'utiliser selon ses besoins.
On peut remplacer le madère par du Porto ou du Banyuls et servir avec du jambon chaud, des escalopes de dinde ou des rognons.
je ne sais plus qui faisait ça, et maintenant elle ne se trouve plus. Quelqu'un saurait-il comment la réaliser?