Sauce madère aux champignons au vin et aux oignons

Sauce madère aux champignons

(pour 6 à 8 personnes)

2 gros oignons
60 gr de beurre
30 gr de farine (1 cuillère à soupe bombée)
1 grosse boîte de champignons de Paris entiers
Liquide (le jus des champignons + autant de vin blanc sec + autant d’eau)
1 maggi
2 verres à apéritif de vin de Madère
Sel – poivre

Egoutter les champignons. Conserver le jus. Les faire blondir dans un peu de beurre.

Hacher les oignons et les faire brunir avec 60 gr de beurre.

Saupoudrer de farine et délayer sur le feu pendant quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange blondisse.

Mouiller avec le liquide froid (jus des champignons + vin blanc + eau) versé d’un seul coup.

Saler, poivrer, ajouter un maggi et remuer jusqu’à épaississement.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

Ajouter les champignons un peu avant la fin de la cuisson, pour les réchauffer.

Hors du feu, ajouter le vin de Madère et réchauffer un instant, sans laisser bouillir.

Cette sauce peut être préparée la veille. Dans ce cas, il est préférable d’ajouter le vin de Madère avant de servir.

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