C'est trop tard pour le coté urgent, mais voilà ce que j'aurai fait (en fait j'ai fait ça pour le nouvel an, avec un cuisseau de daim) :
Marinade au vin BLANC (carotte, bouquet garni, lardon, persil, sel, poivre, coriandre, 1/2 verre de vinaigre, un peu d'huile d'olive)
piquer le bestiau au lard, comme on pique à l'ail un gigot d'agneau.
mariner 24h MAXI
cuire la bête au four.
Pendant ce temps, on prépare la sauce.
Un peu de beurre dans une casserole, de la farine, et ou met la marinade filtrée au préalable. En gros, on monte un roux à la marinade. Une cuillère de fond de veau en boite et en poudre (c'est plus pratique).
Mois je met des cèpe de dans (lyophilisés que j'ai fait tremper 1 heure avant et bien rincé). et je laisse réduire le temps de la cuisson du rôti.
en accompagnement, une purée de châtaigne, une purée de fond d'artichaud, et une purée de courge, mais la je sais pas faire sans 1/2 plaquette de beurre par purée.
