Ingrédients
Équivalences
- 1 càc de vinaigre
- 1 càc de moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- huile en quantité suffisante
Bonjour.La mayonnaise doit se démarrer très doucement
En fait, contrairement aux idées reçues, la mayonnaise c'est
.Il faut:
Un fouet tout bête, de préférence avec un gros manche (on peine moins). Une càc de vinaigre, 1 càc de moutarde, une pincée de sel, 1 jaune d'oeuf et de l'huile en quantité suffisante pour le volume de mayonnaise désiré.
Les oeufs, frais ou pas frais?...aucune importance. A quelle température doivent être les différents ingrédients?...aucune importance. Est-ce qu'il y a des périodes où l'on rate la mayonnaise?... 
ha! ha!
Dans un grand bol d'un litre, faire dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde. mélanger doucement avec le fouet, en tournant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.incorporer l'huile goutte à goutte, toujours en tournant doucement.
Dès que la mayonnaise a commencé sa prise, c'est à dire quand on ne distingue plus l'huile du reste, on verse l'huile en filet sans cesser de tourner, quelques tours rapides, pour raffermir...c'est fini...c'est réussi.