Ingrédients
Équivalences
- un jaune d'oeuf
- huile
Sauce mayonnaise
Plus prosaïquement, j'opère comme ça :
- un jaune d'oeuf
- avec une fourchette, je mélange avec une cuillère à soupe de moutarde (bien et à fond)
- Je rajoute un peu d'huile, je mélange toujours avec la fourchette en soulevant le mélange pour que l'air rentre bien dedans (c'est l'air et l'uile qui font la consistance) jusqu'à ce que le mélange soit complet
- et je rajoute de l'huile, par petites quantités, jusqu'à ce que la consistance me paraisse correcte (bien stable, une bonne émulsion)
Ensuite, suivant les plats à accompagner, je rajoute du coulis de tomate, ou des câpres/cornichons/thym (béarnaise), ou de l'ail pressé (aïoli), ou, ou .
Pour la vinaigrette, je fais pareil, sauf que je rajoute du vinaigre (un bon filet) avant l'huile et que je m'arrête bien avant que l'émulsion soit solide.
A bientôt,
Jean
Plus prosaïquement, j'opère comme ça :
- un jaune d'oeuf
- avec une fourchette, je mélange avec une cuillère à soupe de moutarde (bien et à fond)
- Je rajoute un peu d'huile, je mélange toujours avec la fourchette en soulevant le mélange pour que l'air rentre bien dedans (c'est l'air et l'uile qui font la consistance) jusqu'à ce que le mélange soit complet
- et je rajoute de l'huile, par petites quantités, jusqu'à ce que la consistance me paraisse correcte (bien stable, une bonne émulsion)
Ensuite, suivant les plats à accompagner, je rajoute du coulis de tomate, ou des câpres/cornichons/thym (béarnaise), ou de l'ail pressé (aïoli), ou, ou .
Pour la vinaigrette, je fais pareil, sauf que je rajoute du vinaigre (un bon filet) avant l'huile et que je m'arrête bien avant que l'émulsion soit solide.
A bientôt,
Jean