Aller au contenu

Sauce mayonnaise allégée et variantes

2 réponses · 6513 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150g de fromage blanc 0 %
  • 15g de moutarde
  • 1 jaune d’œuf dur
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
voici des sauces allegées

MAYONNAISE SANS HUILE

Ingrédients :

150g de fromage blanc 0 %,
15g de moutarde,
1 jaune d’œuf dur, sel et poivre.
Mélanger l’œuf et la moutarde puis ajouter le fromage blanc et enfin épicer à votre goût.

Variantes de cette mayonnaise :

sauce Marie-Rose
Ajouter 1c.café de concentré de tomates

sauce tartare
Ajouter cornichons, échalotes, persil et blanc d’œuf dur hachés.

Sauce verte
Ajouter persil et ciboulette.

Sauce ail
Ajouter persil et ail haché.

Sauce mousseline
Ajouter un blanc d’œuf battu en neige.

Sauce hongroise
Ajouter paprika, ail et ciboulette hachée.

MV
2
Pour une mayo allégée, tout le problème c'est :
- qu'elle ait du goût
- qu'elle soit onctueuse.

Alors, après expérience et écoute de grands chefs cuisiniers (y compris de restaurants diététiques de thalasso) :
- pour le goût : je mets des trucs qui donnent du goût sans piquant (genre moutarde mi-forte, parce que la moutarde forte donne tellement de piquant qu'il faut impérativement de l'huile pour compenser), du vinaigre balsamique, du sel, du poivre, du jus de citron, des herbes, des piments doux, etc, etc, etc, et pourquoi pas du fromage (genre parmesan râpé), ou ... ? comme vous aimez !
- pour l'onctuosité : un peu d'huile certes (surtout olive et colza, bonnes pour la santé) et un oeuf battu, ou un oeuf dur écrabouillé, ou même deux blancs d'oeuf écrabouillés pour ceux qui ne veulent pas de cholestérol, ou un peu de crème fraîche hyper allégée (8 ou 15 %), essayez !!!! et battez bien surtout, c'est le secret !!! Plein de goût et un battage du tonnerre pour émulsionner et faire une sauce douce qui fond sur le palais.
Surtout, n'oublions jamais que le goût fait le rassasiement : plus nous aurons mis dans notre sauce les arômes que nous aimons, plus elle nous satisfera. Alors, à fond sur les épices, les herbes, et même... l'ail, l'oignon, des trucs qui tuent !
Gros bisous à tous ! Tchin! A ta santé ! Hello, Kikou, Bonjour dingo
3
Bonjour Is,

Pour faire une mayonnaise allégée, je mets un velouté danone dans une mayonnaise classique.
Idée Je te conseille de prendre une portion de mayonnaise équivalente au pot de velouté et de rajouter de la mayonnaise jusqu'à ce que tu aies la consistance souhaitée.
Recettes similaires