Salut
Pour les oeufs, s'ils ont moins de 3 semaines (au frigo), OK.
Si quand on les casse, le blanc est en majorité liquide et que le jaune est tout plat, méfiance. Juste bons pour omelette.
Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, 1 cas de moutarde, un chouïa de vinaigre, une pincée de sel, et de l'huile d'olive, le tout à la température de la pièce.
Touiller vigoureusement dans un grand bol le jaune d'oeuf, moutarde, vinaigre et sel, et quand c'est crémeux, commencer à verser l'huile en fin filet, doucement, surtout au départ, en continuant à manier le fouet et si possible en tournant toujours dans le même sens et, paraît-il, en dehors des périodes de "ragnanas". Enfin, comme c'est toujours moi qui la fais, je ne sais pas.
Quand c'est fini, une fourchette plantée dedans tient debout toute seule.
Et j'y rajoute quelques gousses d'ail pilé au mortier. J'adore.
A mon humble avis, elle est, là, sublîîîme et l'ail aide en plus à la conservation au frigo, s'il en reste.
On peut aussi, pour les gens pressés, mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et le faire tourner quelques secondes, plein pot, mais le résultat n'a rien à voir avec la méthode à "l'huile de coude".
