Sauce Roquefort-Mayonnaise aux Fines Herbes

Préparation : 15 minutes

Pour 4, il faut :
50 g de Roquefort
3 cuil. à soupe de fromage blanc égoutté
sel, poivre

Mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à café de moutarde forte - il n'y a que Mail__ qui m'aille
sel, poivre
1 pincée de cayenne (facultatif)
1 tasse à thé d'huile

Passez le Roquefort au tamis pour l'obtenir très finement écrasé.
Incorporez-le à 3 cuil. à soupe de fromage blanc bien égoutté (fromage à la louche de préférence).

Mayonnaise : fouettez ensemble jaune d'oeuf, moutarde, peu de sel, poivre et cayenne, pendant quelques instants. Laissez reposer quelques minutes puis ajoutez-y l'huile peu à peu au départ, plus rapidement ensuite (oeuf et huile à la même température).

Délayez ensemble la mayonnaise et le mélange Roquefort-fromage blanc, sans précaution particulière. Si nécessaire, salez et poivrez encore, mais à la fin seulement car le Roquefort étant lui-même salé, ce n'est qu'après l'avoir incorporé que vous pouvez bien doser l'assaisonnement.

Cette mayonnaise peut accompagner du poisson froid servi avec des coeurs de palmiers, tomates, fonds d'artichauts, avocats, bâtonnets de céleri-branche et même des petites pommes de terre.