Sauce mayonnaise sans moutarde.

bonjour à toutes et à tous,
je voulais savoir si on peut faire une mayonnaise sans moutarde.
merci d'avance pour vos conseils...

Certainement, elle va bien monter, mais elle n'aura pas beaucoup de goût et risque d'être écoeurante.....

En fait la moutarde ne se sent pas elle ne fait que contribuer au goût de la sauce.

Bye

je n'ai jamais essayé, je ne fais donc que supposer....

et donc je suppose que tu auras de la difficulté à faire monter ta mayonnaise; la moutarde est une émulsion, elle contribue au départ à faire prendre la mayonnaise (et en plus, commme le dit Lili-it, elle amène le goût, car une mayo uniquement jaune-d'oeuf et huile, bof, ça ne doit pas être bien goûteux...)

bref... je doute que ça monte, mais en fait je n'en sais rien...

ca va marcher : elle va prendre, mais le pb (à mon avis) c'est le goût

J'ai lu des posts pro où l'on ne met la moutarde que quand la mayo est terminée

Bye

Je ne suis pas très sure mais peut être que si tu mets autre chose, elle ne sera pas trop fade. Tu peux par exemple mettre du citron.
Tiens nous au courant

Bonjour,
bien sûr que la mayo sans moutarde est moins goûteuse,
mais il faut mettre du vinaigre nature ou arômatisé si l'on aime.
C'est ce que je fais car mon ami est allergique à la moutarde.
...et pour la culture générale ce n'est pas la moutarde qui fait monter la mayo (ça aide grâce au vinaigre qu'elle contient) mais c'est l'émultion
des protéïnes du jaune, appelées lécithines qui par l'effet du fouet se divisent et se transforment. Ainsi ma mayo monte mais avec moins de goût avec vinaigre c'est mieux et avec fouet électrique aussi et elle n'est pas forcément blanche car c'est la couleur du jaune qui donne la couleur de la mayo.
Bon appétit