Sauce mornay

J'ai vu quelque part que l'on pouvait remplacer la sauce béchamel par de la sauce mornay car elle rendrait beaucoup moins d'eau, surtout quand on fait des endives au jambon. Je vais aller à la pêche dans mes dossiers, car je ne sais pas comment elle se fait.

Marie

la sauce mornay est une variante de la béchamel!
c'est une béchamel avec des jaunes d'oeufs et du gruyère râpé....

la sauce Mornay : 1 l de béchamel - 4 jaunes d'oeufs - 80 g de gruyère râpé

Bonjour mariepoppins77

Quand j'ai fais ma sauce béchamel, je mets toujours un jaune d'oeuf.
Mais je ne savais pas que cela s'appelait sauce mornay. J'aurai appris quelque chose de plus.
Je la fais pour les endives au jambon, ensuite, au four pendant 30mns environ, la sauce est toute tournée avec l'eau rendue par les légumes, bien quelles sont cuites à la vapeur .
Marie

j'essaye toujours de prévoir la cuisson vapeur qq heures avant le repas, je rajoute du sel dessus et dedans et je laisse dans une passoire jusqu'au dernier moment de la préparation finale.
une astuce que je fait à chaque fois, c'est d'enlever le coeur et la base de l'endive pour ne pas avoir d'amertume et une bonne digestion.
bye

[align=center]Bonjour

Je fais cuire mes endives à la vapeur pendant une quarantaine de minutes suivant la grosseur.

Elles absorbent pas mal d'eau, je les mets ensuite sur du papier absorbant, et je change environ trois fois en les disposant sur ma planche à pain en bois

Marie