Sauce mousseline au citron et crème fraîche
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 dl eau froide
- 250 gr beurre fondu
- 1/2 citron
- 10 cl de crème fraiche bien ferme
Je viens de faire une recherche sur le net et j'ai trouvé ceci au sujet de la sauce mousseline : c'est une sauce chaude qui se fait avec
4 jaunes d'oeufs mélangés à 1 dl eau froide + sel fin et poivre
fouetter à feu doux pour avoir une préparation crémeuse
verser ensuite 250 gr beurre fondu en filet en continuant de fouetter
passer au chinois at ajouter le jus d'1/2 citron
Battre 10 cl de crème fraiche bien ferme et l'ajouter à la sauce
Je pensais que la sauce mousseline était une mayo avec blancs en neige mélangée !!
Tu as donc le choix entre sauce froide et chaude mais moi, ma terrine de poissson je la sers toujours avec mousseline à base de mayo !
A toi de voir !!
pourquoi pas les 2 !!
bonne journée
guitounette
