Ingrédients
Équivalences
- 3 jaunes d'oeuf
- 250 gr de beurre salé ou demi-sel
- 3 côtes de rhubarbe
- Un peu d'eau
Bonsoir,
Mon meilleur ami fait une sauce à base de rhubarbe, c'est délicieux:
pour 5 personnes
3 jaunes d'oeuf
250 gr de beurre salé ou demi-sel
3 côtes de rhubarbe
un peu d'eau
Mixez les côtes de rhubarbe nettoyées avec un peu d'eau (juste assez pour que l'appareil fonctionne). Faites réduire à feu vif et passez au chinois: il doit vous rester 1 cuiller à soupe de "jus de rhubarbe".
Ajoutez les jaunes d'oeuf, et montez la sauce au bain-marie, comme une hollandaise (ou mousseline), en incorporant au fur et à mesure de petits morceaux de beurre bien froid, et sans jamais laisser bouillir.
Mon ami sert cette sauce avec un salpicon de homard, dés de tomates mondées et salade, dans une coupe, en guise d'entrée de fête. Mais elle conviendra tout aussi bien à n'importe quel poisson blanc, ou avec des scampi.
Mon meilleur ami fait une sauce à base de rhubarbe, c'est délicieux:
pour 5 personnes
3 jaunes d'oeuf
250 gr de beurre salé ou demi-sel
3 côtes de rhubarbe
un peu d'eau
Mixez les côtes de rhubarbe nettoyées avec un peu d'eau (juste assez pour que l'appareil fonctionne). Faites réduire à feu vif et passez au chinois: il doit vous rester 1 cuiller à soupe de "jus de rhubarbe".
Ajoutez les jaunes d'oeuf, et montez la sauce au bain-marie, comme une hollandaise (ou mousseline), en incorporant au fur et à mesure de petits morceaux de beurre bien froid, et sans jamais laisser bouillir.
Mon ami sert cette sauce avec un salpicon de homard, dés de tomates mondées et salade, dans une coupe, en guise d'entrée de fête. Mais elle conviendra tout aussi bien à n'importe quel poisson blanc, ou avec des scampi.