Sauce mousseline pour asperges

Cherche sauce mousseline pour accomoder mes asperges
Merci

plusieurs façons de procéder
soit faire une mayonnaise au mixer en mettant l oeuf entier et si éventuellement il te reste un blanc d oeuf le rajouter dans le bol mettre le sel la moutarde et l'huile mettre le pied du mixer au fond du bol et commencer a mixer qu'a partir de ce moment là

sinon faire une mayonnaise comme à l'habitude et monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise

ou bien faire un sabayon oeufs entier et jus d oranges et monter sur feu doux saler et poivrer

monter en chantilly de la crème fraîche et la saler la poivrer et y ajouter une quantité égale de fromage blanc battu

toutes ces sauces peuvent être parfumées differement avec curry, safran,
herbes fines ou de provence concentré de tomates ou autres suivant goût