Voici encore une ancienne recette tirée d'un ancien livre d'économie domestique primé déjà en 1903.
Sauce moutarde.
TextuellementDeux plantes: la moutarde noire et la moutarde blanche fournissent le condiment connu sous le nom de moutarde.
Les graines de la moutarde blanche sont d’un jaune pâle ; celles de la moutarde noire sont plus foncées.
Farine de moutarde – les graines de la moutarde ont une saveur âcre et piquantes ; pulvérisées, elles donnent la farine de moutarde. La bonne farine de moutarde, pétrie avec un peu d’eau tiède, émet en peu de temps une odeur piquante qui provoque les larmes. La farine de moutarde est souvent mélangée avec de la farine de froment, ce qui en amortit l’âcreté.
Préparation de la moutarde. La moutarde de table se prépare en délayant de la farine de moutarde dans du vinaigre ou simplement dans de l’eau que l’on épice de sel, de poivre et même d’une très petite quantité de sucre.- La moutarde a plus de saveur lorsqu’on la délaye dans du vinaigre aromatisé de fenouil, d’estragon, de persil, de girofle et de muscade.
On fait d’abord bouillir le vinaigre avec ces aromates, puis on décante et on délaye dans la partie limpide, la farine de moutarde avec sel et poivre.
Jamais testée.
Sauce moutarde.
TextuellementDeux plantes: la moutarde noire et la moutarde blanche fournissent le condiment connu sous le nom de moutarde.
Les graines de la moutarde blanche sont d’un jaune pâle ; celles de la moutarde noire sont plus foncées.
Farine de moutarde – les graines de la moutarde ont une saveur âcre et piquantes ; pulvérisées, elles donnent la farine de moutarde. La bonne farine de moutarde, pétrie avec un peu d’eau tiède, émet en peu de temps une odeur piquante qui provoque les larmes. La farine de moutarde est souvent mélangée avec de la farine de froment, ce qui en amortit l’âcreté.
Préparation de la moutarde. La moutarde de table se prépare en délayant de la farine de moutarde dans du vinaigre ou simplement dans de l’eau que l’on épice de sel, de poivre et même d’une très petite quantité de sucre.- La moutarde a plus de saveur lorsqu’on la délaye dans du vinaigre aromatisé de fenouil, d’estragon, de persil, de girofle et de muscade.
On fait d’abord bouillir le vinaigre avec ces aromates, puis on décante et on délaye dans la partie limpide, la farine de moutarde avec sel et poivre.
Jamais testée.