Ingrédients
Équivalences
- 250 gr. de champignons
- 1 citron
- 50 gr. de beurre
- 25 gr. de farine
- 1 dl. de fumet de poisson
- 150 gr. de crème fraîche
SAUCE NORMANDE
Les Ingrédients
250 gr. de champignons
1 citron
50 gr. de beurre
25 gr. de farine
1 dl. de fumet de poisson
150 gr. de crème fraîche
La Recette :
Débarrassez les champignons de leur pied terreux. Lavez-les et séchez-les, détaillez-les en fines lamelles. Faites-les cuire à la casserole avec une noix de beurre et le jus d'un citron pendant 4 à 5 mn.
Passez ce fumet de champignons et réservez fumet et champignons au chaud. Faites fondre une belle noix de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et tournez quelques instants sur feu doux à la cuillère en bois.
Mouillez avec les fumets de poisson et de champignons et délayez soigneusement. Laissez cuire doucement 8 à 10 mn. à découvert.
Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson et laissez cuire encore 5 mn. Ajoutez les champignons.
Cette sauce accompagnera les poissons pochés.
mv 
Les Ingrédients
250 gr. de champignons
1 citron
50 gr. de beurre
25 gr. de farine
1 dl. de fumet de poisson
150 gr. de crème fraîche
La Recette :
Débarrassez les champignons de leur pied terreux. Lavez-les et séchez-les, détaillez-les en fines lamelles. Faites-les cuire à la casserole avec une noix de beurre et le jus d'un citron pendant 4 à 5 mn.
Passez ce fumet de champignons et réservez fumet et champignons au chaud. Faites fondre une belle noix de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et tournez quelques instants sur feu doux à la cuillère en bois.
Mouillez avec les fumets de poisson et de champignons et délayez soigneusement. Laissez cuire doucement 8 à 10 mn. à découvert.
Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson et laissez cuire encore 5 mn. Ajoutez les champignons.
Cette sauce accompagnera les poissons pochés.
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