Sauce Parisienne pour saumon

Bonjour à toutes et à tous .

Qui saurait me dire ce qu'est le saumon à la parisienne?J'ai vu des recettes avec de l'estragon , mais n'y a t il pas une autre recette qui porte le même nom?
Merci

Bonjour !
Effectivement le saumon à la parisienne se déguste froid en le trempant dans une sauce à base de marie bri**rd. Il existe aussi le saumon avec une sauce parisienne qui se mange chaud (cela ressemble à peu près à une béchamel et on y ajoute des champignons de paris), c'est très bon !

SAUCE PARISIENNE
Faites dissoudre 2 tablettes de bouillon de poule dans 1 litre d'eau. Incorporez-y à chaud 3 cuillerées à soupe de fécule battez bien. Dans un grand bol battez au fouet 5 jaunes d'oeufs avec 150 g de crème fraîche poivrez bien. Hors du feu versez cette liaison dans la sauce petit à petit et en remuant soigneusement pour l'incorporer. Mettez ensuite sur bon feu remuez sans arrêt surtout au fond et sur les bords. Laissez réduire en épaississant jusqu'à la consistance désirée.

Voilà, j'espère t'avoir éclairé !

merci beaucoup pour ta réponse , cela m'éclaire car je n'étais pas emballée par la recette avec marieB