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Sauce Périgourdine

1 réponse · 1959 vues

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Bonjour à tous,
Je souhaite faire du gibier avec une sauce périgourdine pour le 31. Pensez-vous que ce serait bon?
D'autre part, j'ai trouvé plusieurs recettes de sauce périgourdine dont une avec du fois gras et une autre sans. Auriez-vous une recette très bonne?
Sinon, auriez-vous une autre idée de la manière dont je pourrait cuisiner le gibier (autrement qu'avec une sauce au vin)?
Par ailleurs, le 1er, j'aimerai faire des magrets est-ce que je peux le faire cuire au four?

Merci pour tous vos renseignements. Bonne fête à tous et à toutes.
2 Recette

Sauce Périgourdine aux champignons, truffes et foie gras

Ingrédients Équivalences
  • 1 oignon
  • 1 carote
  • 60g de lard maigre
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 50cl de bouillon de boeuf ou volaille
  • 5cl de madere
  • 100g de champignons
  • 1 boite de pelure de truffes (ou 1 truffe en morceau)
  • 1 petite boite de puree de foie gras en petit morceau
Recette certifiée 100% sans IA
hache ensemble dans ton robot 1 oignon 1 carote et 60g de lard maigre
fais dorer ton hachis avec du thym et du laurier,reserve dans un bol, fais fondre 40g de beurre ajoute 40g de farine fais cuire en tournant jusqu'a ce qu'elle devienne brune ajoute progressivement 50cl de bouillon de boeuf ou volaille,quand la sauce est bien lisse sale et poivre laisse cuire 5 mn a feu doux, passe la dans une passoire fine,remets sur feu doux et rajoute 5cl de madere et 100g de champignons finement haches, 1 boite de pelure de truffes(ou 1 truffe en morceau)1 petite boite de puree de foie gras en petit morceau chauffe doucement jusqu'a ce qu'il fonde........
voila en principe c'est tres bon et ca ne rate jamais........