Ingrédients
Équivalences
- 20g de truffe en conserve ou des pelures de truffe
- 25 g de beurre
- 5cl de madère
- 15cl de demi-glace de veau
- Sel et poivre
Une classique pour les fêtes:
LA SAUCE PERIGOURDINE
Ingrédients :
- 20g de truffe en conserve ou des pelures de truffe
- 25 g de beurre
- 5cl de madère
- 15cl de demi-glace de veau
- Sel et poivre
Préparation :
1° Hacher la truffe. Garder le jus.
2° Mettre le beurre dans une casserole. Faire suer les morceaux de truffe pendant 3 minutes à feu doux.
3° Déglacer au madère et laisser réduire presque sec.
4° Ajoute la demi-glace de veau et le jus de truffe.
5° Lorsque la sauce est bien chaude, saler et poivrer.
Cette sauce accompagnera les viandes rouges ou le jambon en croûte.
BON APPETIT
LA SAUCE PERIGOURDINE
Ingrédients :
- 20g de truffe en conserve ou des pelures de truffe
- 25 g de beurre
- 5cl de madère
- 15cl de demi-glace de veau
- Sel et poivre
Préparation :
1° Hacher la truffe. Garder le jus.
2° Mettre le beurre dans une casserole. Faire suer les morceaux de truffe pendant 3 minutes à feu doux.
3° Déglacer au madère et laisser réduire presque sec.
4° Ajoute la demi-glace de veau et le jus de truffe.
5° Lorsque la sauce est bien chaude, saler et poivrer.
Cette sauce accompagnera les viandes rouges ou le jambon en croûte.
BON APPETIT