Ingrédients
Équivalences
- 15cl de madère
- 30g de beurre
- 1 cuilée de farine
- 10cl de glace de viande
- vin
- sel et poivre
- 50g de truffe
- 4cl d'armagnac
Sauce Périgueux
recette est extraite des Editions du sud-ouest "Connaître la cuisine du Sud-Ouest ":
pour 2 pers.
-15cl de madère
-30g de beurre
-1 cuil de farine
-10cl de glace de viande
-vin
-sel et poivre
-50g de truffe
-4cl d'armagnac
Verser le vin de Madère dans une casserole,l'amener à ébullition,arrêter le feu aux premiers bouillons.
-Faire fondre le beuure ds une casserole à fond épais,saupoudrer avec la farine,remuer,ajouter le glace de viande ,le vin,sel poivre et laisser frémir qqes minutes.
-Passer au chinois,remettre sur le feu,ajouter la truffe coupée en dés miniscules,continuer la cuisson qques minutes encore et parfumer avec l'Armagnac aux derniers bouillons.
La sauce Périgueux accompagne ttes les viandes rouges pochées ou roties.
recette est extraite des Editions du sud-ouest "Connaître la cuisine du Sud-Ouest ":
pour 2 pers.
-15cl de madère
-30g de beurre
-1 cuil de farine
-10cl de glace de viande
-vin
-sel et poivre
-50g de truffe
-4cl d'armagnac
Verser le vin de Madère dans une casserole,l'amener à ébullition,arrêter le feu aux premiers bouillons.
-Faire fondre le beuure ds une casserole à fond épais,saupoudrer avec la farine,remuer,ajouter le glace de viande ,le vin,sel poivre et laisser frémir qqes minutes.
-Passer au chinois,remettre sur le feu,ajouter la truffe coupée en dés miniscules,continuer la cuisson qques minutes encore et parfumer avec l'Armagnac aux derniers bouillons.
La sauce Périgueux accompagne ttes les viandes rouges pochées ou roties.
Modifié (déc. 2005)