Sauce périgueux

Sauce périgueuxSource : marmiton
Ingrédients pour 4 personnes : (sauce pr viande rouge)

- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc ou de madère
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de viande, ca peut etre boeuf ou volaille
- 1 boîte de pelures de truffe ou une truffe
- de la graisse d'oie ou de canard

Préparation :

Hachez les échalotes, que l'on fait blondir dans un peu de graisse d'oie ou de canard (si tu n'en as pas, un autre corps gras fera l'affaire)
Versez un bon verre de vin blanc ou de madère.

Faites roussir dans la graisse quelques tranches d'oignons et une cuillérée de farine (jusqu'a ce que le melange devienne roux). Mouillez avec 30 cl de bouillon tiède. Mélangez le roux avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.

Mettez les pelures de truffes ou de la truffe coupée en morceaux. Rajoutez sel poivre si nécessaire.