Sauce Périgueux ( recette traditionnelle)

1 déc. 2005

Je cherche la vrai recette de la sauce Périgueux pour servir avec un filet de boeuf en croute

2 Recette déc. 2005

Sauce Périgueux au vin et aux truffes

Ingrédients Équivalences

150g à 200g de poitrine coupée en dés
5 à 6 échalottes
1 verre de bergerac sec
1/2 verre de madère
1 cuil. de farine
graisse d'oie ou de canard
un peu de truffe

Sauce Périgueux :recette traditionnelle

pour 6 à 8 pers.

-150g à 200g de poitrine coupée en dés
-5 à 6 échalottes
-1 verre de bergerac sec
-1/2 verre de madère
-1 cuil. de farine
-graisse d'oie ou de canard
-un peu de truffe

Faire revenir la poitrine maigre avec les échalottes ds 1 cuil de graisse ,mouiller avec le vin blanc et le madère .
laisser étuver doucement ,lier avec 1 cuil. de farine revenue dans la graisse et mouillée avec de l'eau chaude .
Ajouter les truffes en petits dés,et laisser mijoter 10mns sans bouillir.
Y mêler avant de servir 1 tasse de jus de viande qui accompagne la sauce .

Bonne nuit