Sauce tomate épicée aux cornichons

Préparation et cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

1/2 tablette de bouillon
1/2 litre d'eau chaude
1 tomate fraîche
30 g de beurre
1 cuil. à soupe bombée de farine
1 cuil. à soupe de concentré de tomates (perso, j'aime pas, je mets du coulis de tomate bio à la place)
sel
1 échalote hachée
1 verre de vin blanc sec
1 verre de vinaigre
poivre en grains
3 cornichons
persil
estragon

Délayez la 1/2 tablette de bouillon avec 1/2 litre d'eau chaude.
Laissez refroidir.
Pelez et coupez la tomate. Pressez-la légèrement pour l'épépiner.

Mélangez sur feu doux 30 g de beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation blondisse.
Puis, ajoutez-y : concentré (ou coulis) de tomates, petits dés de tomate fraîche et bouillon.
Salez légèrement.
Remuez jusqu'à ébullition. Couvrez à demi.
Laissez mijoter sur feu très doux 15 minutes.

Mettez dans une petite casserole : échalote hachée, vin blanc, vinaigre, poivre.
Laissez réduire de moitié, sur feu moyen, sans couvrir.
Ajoutez dans la sauce.

Laissez cuire le tout 10 minutes supplémentaires.
Passez.

Avant de servir, ajoutez les cornichons en rondelles, le persil et l'estragon hachés.

Cette sauce peut faire passer bien des mets, mais elle est plus particulièrement adaptée à :
- la viande : porc, boeuf bouilli,
- les abats : langue, tête et pieds de veau,
- les oeufs : durs ou pochés,
- les légumes : pomme de terre, riz.