Sauce pistou d'hiver

Je voudrai vous donner une astuce que l'on fait beaucoup ici dans le Sud de l'Italie quand nous n'avons plus de basilic - (dans les jardins en ce moment il commence à faire grise mne....)
Dans le bol du mixer on met les gousses d'ail, les pignons de pin que l'on peut remplacer par des amandes ou des noisettes, du parmesan rapé et de l'huile d'olive,
et on remplace le basilic par de la roquette (rughetta) italienne

Cela n'a pas la prétention d'avoir le même goût mais si vous avez le bonheur de trouver des "orechiette" des Pouilles vous trouverez cela délicieux et cela vous aidera à attendre le premier basilic du printemps -

Si vous faites partie des heureuses qui ont encore du basilic au jardin, préparez donc votre basilic en pistou mais mettez de l'huile d'olive juste pour avoir seulement la consitance d'une crême épaisse et mettez le dans des petits pots de yaourt au congélateur - Il vous suffira au moment de l'emploi de rajouter de l'huile d'olive pour avoir une sauce pistou de consistance normale sans avoir eu de problème de place dans le freezer -