Sauce pizzaiola

1 oct. 2003

Je dois faire une pizza ce WE mais je ne sais pas comment faire une purée de tomates un peu épaisse à mettre dessus.
Est-ce tout bêtement une sauce tomate assaisonnée à son goût qui réduit longuement ?

2 Recette oct. 2003

Sauce pizzaiola aux tomates et basilic

Ingrédients Équivalences

1 oignon
1,5 gousse d'ail
2 tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de marjolaine en poudre
4 feuilles de basilic

Voici ce que j'ai trouvée.

Sauce pizzaiola

Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:
- Cuisson : 40 min

- Pour 2,5 dl environ

1 oignon
1,5 gousse d'ail
2 tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de marjolaine en poudre
4 feuilles de basilic
1 pincée de sucre
sel
poivre

Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les retirer aussitôt et les peler. Les couper en deux, retirer les pépins, puis les hacher dans une assiette pour garder tout leur jus.

Verser l'huile d'olive dans une casserole. Quand elle est chaude, ajouter l'oignon et le faire revenir sur feu doux pendant 6 min en remuant. Ajouter l'ail, saler, poivrer et cuire encore pendant 2 min en remuant. Mettre alors les tomates et leur jus, le concentré de tomate, le laurier, la marjolaine et le basilic coupé fin avec une paire de ciseaux.

Mélanger et cuire tout doucement pendant 30 min environ en remuant de temps en temps. Ôter le laurier, ajouter le sucre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.