bonjour je recherche une sauce non sucrée pour biche, chevreuil ,kangourou . merci a+
Sauce poivrade
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Recette
Sauce poivrade aux légumes
Ingrédients
Équivalences
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 1 dl d’huile
- 1dl de vin blanc
- 1 dl de vinaigre
- 1 litre de bouillon de veau
- 30 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 6 grains de poivre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Hello ! Voici une sauce pour gibier !
(source:users.skynet.be)
La sauce poivrade
Ingrédients pour 4 personnes
2 oignons
2 carottes
3 échalotes
1 dl d’huile
1dl de vin blanc
1 dl de vinaigre
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de veau
6 grains de poivre
30 gr de farine
60 gr de beurre
1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation
Nettoyez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez les oignons et les échalotes, émincez-les.
Mettez l’huile dans une sauteuse, versez les légumes coupés et ajoutez le bouquet garni.
Laissez rissoler les légumes à feu très doux pendant 10 minutes environ.
A l’aide d’une écumoire, sortez les légumes et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec la moitié du beurre.
Saupoudrez de farine en remuant et mouillez petit à petit avec le vin blanc et le vinaigre, fouettez pour que la sauce se lie sans grumeaux et versez le bouillon de veau.
Laissez réduire à découvert, à tout petit feu pendant 1 heure en tournant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de poivre.
Quand la sauce est cuite, passez-la au tamis en pressant avec une cuillère en bois pour bien en extraire l’essentiel, ajoutez un peu de beurre frais et une pincée de cayenne.
widfara
(source:users.skynet.be)
La sauce poivrade
Ingrédients pour 4 personnes
2 oignons
2 carottes
3 échalotes
1 dl d’huile
1dl de vin blanc
1 dl de vinaigre
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de veau
6 grains de poivre
30 gr de farine
60 gr de beurre
1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation
Nettoyez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez les oignons et les échalotes, émincez-les.
Mettez l’huile dans une sauteuse, versez les légumes coupés et ajoutez le bouquet garni.
Laissez rissoler les légumes à feu très doux pendant 10 minutes environ.
A l’aide d’une écumoire, sortez les légumes et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec la moitié du beurre.
Saupoudrez de farine en remuant et mouillez petit à petit avec le vin blanc et le vinaigre, fouettez pour que la sauce se lie sans grumeaux et versez le bouillon de veau.
Laissez réduire à découvert, à tout petit feu pendant 1 heure en tournant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de poivre.
Quand la sauce est cuite, passez-la au tamis en pressant avec une cuillère en bois pour bien en extraire l’essentiel, ajoutez un peu de beurre frais et une pincée de cayenne.
widfara
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