Ingrédients
Équivalences
- 1 bel oeuf de beurre
- une très forte cuillère à soupe de farine
- 1 demi-litre de bouillon
- quelques pelures de champignons
- un petit bouquet de persil
- 3 beaux jaunes d'oeufs
- la moitié d'un petit citron
- pincée de persil hâché
Sauce pour viandes blanches,certains légumes,moules,huitres,ne se sert
jamais en saucière.
Proportions.Pour un demi-litre de sauce; un bel oeuf de beurre;une très forte cuillèrée de farine;1 demi-litre de bouillon; quelques pelures de champignons,bouquet de persil;3 beaux jaunes d' oeufs,la moitié d'un petit citron; pincée de persil hâché.
Faite un roux blond avec la moitié du beurre et le farine.Délayez avec le bouillon,assaisonnez de poivre blanc et muscade râpée.Faite prendre l'ébullition en remuant.Ajoutez persil et pelures de champignons.Faites bouillir doucement 20 minutes en écumant
Passez la sauce, puis liez-la avec les jaunes d'oeufs.Ajoutez hors du feu
le reste du beurre,jus de citron,persil haché .Mettez dans la sauce viande
ou fruits de mer.
Bonne journée,et bon forum.
jamais en saucière.
Proportions.Pour un demi-litre de sauce; un bel oeuf de beurre;une très forte cuillèrée de farine;1 demi-litre de bouillon; quelques pelures de champignons,bouquet de persil;3 beaux jaunes d' oeufs,la moitié d'un petit citron; pincée de persil hâché.
Faite un roux blond avec la moitié du beurre et le farine.Délayez avec le bouillon,assaisonnez de poivre blanc et muscade râpée.Faite prendre l'ébullition en remuant.Ajoutez persil et pelures de champignons.Faites bouillir doucement 20 minutes en écumant
Passez la sauce, puis liez-la avec les jaunes d'oeufs.Ajoutez hors du feu
le reste du beurre,jus de citron,persil haché .Mettez dans la sauce viande
ou fruits de mer.
Bonne journée,et bon forum.