Sauce pour accompagner des moules frites

1 janv. 2005

Je cherche désespérément une recette de sauce chaude servie en Belgique avec les moules frites.

Ma belle-maman me tatanne avec cette recette qu'elle a dégustée lors de ses vacances. C'était exquis paraît-il !

Qui pourrait- m'aider ?

2 janv. 2005

On ne fais pas de sauce pour les moules. Les moules (qui sont de gros spécimens, pas comme les moules de bouchots) sont lavées 3 fois et cuite dans une julienne bouillante d'oignons et céleri (parfois un blanc de poireau en lanières) sués au beurre. Ces légumes peuvent être mouillé à l'eau, à la bière, au vin, à la crème. Ils peuvent également être crémés-tomatés, crémés-aillés, j'en oublie probablement... Cette soupe constitue la "sauce" habituelle des moules.

Les frites sont généralement servies à part.

3 Recette janv. 2005

Sauce Curry aux Oignons et Coriandre pour Moules Frites

Ingrédients Équivalences

2 oignons
2 Gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 càc de graines de coriandre
½ càc de graines de fenouil
½ cm de racine de gingembre
20 cl de crème fraiche
2 cac de curry

Bonjour,
Vous pouvez accompager les frites d'une sauce au curry qui se marie bien avec les moules.

SAUCE CURRY

2 oignons
2 Gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 càc de graines de coriandre
½ càc de graines de fenouil
½ cm de racine de gingembre
20 cl de crème fraiche
2 cac de curry

faire griller à sec les graines de coriandre et de fenouil
Hacher les oignons, l’ail et le petit piment débarrassé de ses graines. Faire dorer à l’huile
Ajouter le gingembre râpé et les graines
Saupoudrer de curry, bien mélanger.
Ajouter la crème fraiche et laisser bouillonner 10 mn.
Mixer et passer au chinois.

4 janv. 2005

Bonjour Poésine

Moi, après cuisson des moules, je les retire, puis je passe au chinois, le jus des moules que je fais ensuite réduire un peu et j'ajoute du beurre en morceaux ou de la crème fleurette, mais je préfère le beurre en morceaux + du persil haché ...

Dans le jus de cuisson, du début, tu mets de l'oignon, de l'ail, du céleri branche, du vin blanc et du poivre...

Voilà pour la sauce avec laquelle j'accompagne les moules ... et bien sûr, les frites servies à part que l'on attrappe avec une coquille de moule vide

5 févr. 2005

moi je suis de la région de tournai et tu sait lesmoules peuvent se déguster a toutes les sauces mais quand il men reste eje garde une coquille avec la moule et je mets du beurre a l ail enfourner sus la grlle quelques secondes un vri délice

6 févr. 2005

Bonjour les Toinette,
ici à Anvers en la flandre, il y a bien une sauce toute simple que l'on sert avec les moules, on trempe simplement les moules dedans.
Mélangez ensemble 2 c à s de mayonnaises, 1 c à c de moutarde et ajoutez du vinaigre a votre goud, si vous trouvez que c'est trop piquant, ajoutez de la mayonnaise.
bon apétit.
bisou Chri-chri.

7 févr. 2005

Bonjour,

Etant BELGE, je ne connais pas de sauce chaude en accompagnement de moules ... ca ne doit pas être si belge que ca une fois

Aussi, je sais que l'on sert une sauce a base de mayonaise et moutarde a raison d'1/3 pour la mayo et de 2/3 pour la moutarde...
Selon ma grand mère cela servait d'antidote si l'on mange une moule qui n'est pas très catholique...

Pour ma part, en sauce chaude, je réduis le jus de cuisson des moules auquel j'ajoute du concentré de tomates et de la crème ensuite, j'ajoute de la vodka et un peu de pili pili voire si je veux en mettre plein la vue ...
Je flambe mes moules