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Sauce pour accompagner un filet d'autruche

3 réponses · 4995 vues

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bonjour,
pour le repas du 31 j'ai invitée ma famille et ma belle famille j'aimerais faire un rôti d'autruche mais le petit hic c'est que je ne sais pas avec quelle sauce le servir j'aimerais une sauce un peu festive mais qui s'adapte à l'autruche toutes les idées son les bien venues!
si vous avez des idées d'accompagnements aussi n'esitez pas !
merci à vous tous
2 Recette

Sauce au vin rouge aux échalotes

Ingrédients Équivalences
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
  • 100 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Préparation : 15 mn (+ 1h d'infusion) (source marmiton)
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 25 cl de vin rouge
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
- 100 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

1) Pelez et émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise des 3/4 . Ajoutez le cacao, mélangez et laissez infuser 1 heure (c'est l'idéal).
2) Dans la poêle de cuisson de l'autruche (ou autres viande rouge), versez la réduction d'échalotes et grattez pour décollez les sucs. Ajoutez d'un coup le beurre froid découpé en parcelles tout en fouettant vivement. Vérifiez l'assaisonnement.
3) Servez bien chaud sur la viande. Accompagnez de girolles et de pommes de terre sautées).

Bisous bisous
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Moi je fais une sauce toute simple : à la moutarde
Je mélange dans un bol la crème fraîche ( 1 à 2 c à s par personne) avec de la moutarde ( 1/2 à 1 c à s par personne) , saler et poivrer.
Je fais cuire mes pavés d'autruche dans une poêle avec du beurre et un filet d'huile, tourner et retourner sur chaque face (il faut juste les dorer des 2 côtés).
Je réserve les pavés au chaud et pendant ce temps je mets un peu de vin blanc dans ma poêle et je fais bouillir pour décrocher les sucs ensuite je rajoute la crème moutardée. Je laisse mijoter en remuant bien pour faire lier la sauce.
Je dépose les pavés dans cette sauce et je retourne plusieurs fois pour que les pavés s'impreignent de la sauce et finissent de cuire (5/8 mns suivant les goûts).
Cette sauce relève les pavés d'autruche car je trouve l'autruche un peu fade!
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Oups j'ai oublié comme accompagnement je sers des cèpes, des pommes de terre sautée, de la polenta, des haricots verts, des pommes dauphines ou duchesses ou des pommes fruits au four...ça dépend des envies!