Sauce au vin blanc et échalote
- vin blanc
- jus d'un demi citron
- échalotte
- lait concentré non sucré
- sel
- persil haché
Nous la préférons au beurre noir avec des câpres mais lorsque ma mère nous rend visite, (elle ne mange pas de beurre), je fais réduire un peu de vin blanc et le jus d’un demi citron avec une échalotte. J’ajoute ensuite une cuillère à soupe de lait concentré non sucré, du sel et du persil haché et laisse frémir juste le temps de mélanger au fouet.
Il n'est pas nécessaire de laisser noircir le beurre. En général j'ajoute quelques gouttes d'huile pour éviter qu'il ne noircisse et dès que le beurre est coloré, j'ajoute le vinaigre et les câpres.
Dans la recettes avec l'échalotte, je remplace aussi parfois le lait concentré par une cuilléré de beurre ramoli.
Le vrai beurre, c'est tellement bon !
